ENTRANTE DE GAMBÓN

Ingredientes:

4 pimientos del piquillo
4 rodajas de tomate
4 cucharadas de alioli
4 rodajas de calabacín
4 gambones
4 dientes de ajo,
Aceite, sal y perejil

Preparación:

En una sartén con un chorro de aceite ponemos a dorar 2 dientes de ajo picados, añadimos los  pimientos. Salamos y echamos la misma cantidad de azúcar. Dejamos dorar. Sacamos y reservamos.
Hacemos el calabacín a la plancha. Salamos y reservamos.
En una fuente de horno ponemos los gambones. Machacamos en el mortero el resto de los ajos, perejil y sal hasta que esté hecho una papilla. Añadimos un chorro de aceite y vertemos sobre los gambones. Metemos al horno 10 minutos a 190º.
Hacemos un alioli fácil con un huevo, un diente de ajo,perejil aceite, vinagre y sal.

Montamos el plato. En primer lugar una cucharada de alioli como cama, después la rodaja de tomate, el pimiento del piquillo, el calabacín y por último el gambón.

PIMIENTOS RELLENOS DE RABO

Ingredientes:

1 rabo
1 puerro
1 cebolla
1 pimiento verde
1 zanahoria
1 caldo de carne
2 dientes de ajo
1 vaso de vino dulce
Sal, aceite, pimienta y harina.

Preparación:

En una sartén con un chorro de aceite marcamos los trozos  de rabo previamente salpimentados y enharinados. El aceite debe estar fuerte porque solo hay que marcarlos.
Los vamos echando en la olla rápida. En la misma sartén ponemos a rehogar la verdura y cuando aún esté entera vertemos el vino, damos unas vueltas y añadimos un caldo de carne  y volcamos sobre el rabo. Podemos añadir un poco de agua.
Dejamos hacer en la olla  una hora y media dependiendo de cada modelo. El rabo debe quedar en el punto que se separe la carne del hueso pero no se deshaga.

Sacamos el rabo de la olla y batimos la salsa con la batidora. Rectificamos de sal si es necesario.
Picamos la carne en trozos finos y reservamos.
Hacemos una bechamel a la que añadiremos mitad de leche y mitad de la salsa del rabo. Debe quedar un poco espesa. Añadimos la carne picada y rectificamos de sal. Dejamos entibiar.
En una sartén con un chorro de aceite ponemos una cebolla y un puerro junto con un diente de ajo a pochar. Cuando esté bien blandito añadimos una cucharada de harina, damos unas vueltas y vertemos un vasito del agua de los pimientos, un vasito de la salsa del rabo y un vasito de nata. Dejamos cocer cinco minutos. Si quedara muy espesa añadimos agua. Rectificamos de sal. Pasamos por la batidora.
Rellenamos los pimientos con la bechamel de carne y los colocamos en una fuente  de horno. Vertemos la salsa de nata por encima y metemos al horno 180º cinco minutos.

MOUSSE DE MANGO CON MASCARPONE

Ingredientes:

6 bizcochos sobaos pequeños
100 gr  de queso mascarpone
Fresas
1 bote pequeño de leche condensada
1 mango
3 claras de huevo.
4 hojas de gelatina
1 cda de azúcar

Preparación:

Poner a hidratar la gelatina
Batir las claras a punto de nieve. Reservar.
Pelar y pasar el mango por la batidora de vaso junto con la leche condensada para que quede una papilla.
Batir las fresas con el mascarpone y el azúcar.
En unas cucharadas de leche caliente deshacer la gelatina y agregar la mitad en cada una de las  mezclas mezclando con movimientos envolventes.

En los recipientes donde se vaya a servir colocar una capa con un sobao deshecho, a continuación una capa de fresas y por último una de mango.
Dejar en la nevera al menos seis horas antes de servir.

Con el sobao puede mezclarse una cucharada de almendra molida.
Adornar con una lámina de chocolate o un barquillo.

SMOOTHIE MELÓN

Ingredientes:

Manzana
Melón
Yogurt natural
Leche evaporada
Hierbabuena

SMOOTHIE TROPICAL

Ingredientes:

Mango
Piña natural
Kiwi
Plátano
yogurt natural
Leche
Canela molida
Espinacas

SMOOTHIE DE PIÑA

Ingredientes:

Piña natural
1 yogurt natural
zumo de media lima
Leche