BOLETUS HOJALDRADOS

Con este boletus recien recien cogido ha salido una receta exquisita.

Ingredientes:

2 dientes de ajo
1 taco de jamón aprox. 200 gr en taquitos
1 lámina de hojaldre
400 gr de boletus en láminas
100ml de nata líquida
4 lonchas de queso havarti
Aceite, perejil y sal

Preparación:

Poner un chorro de aceite en una sartén, añadir los ajos picados finos, añadir el jamón y rehogar, a continuación los boletus y mover de vez en cuando hasta que estén blanditos, agregar entonces el queso y dejar fundir. Después echar la nata y dejar reducir un poco. Retirar del fuego y reservar.
Extender la lámina de hojaldre y pinchar la superficie, echar el relleno, que ya debe estar frío, en la mitad del hojaldre. Tapar con la otra mitad y sellar los bordes. Pintar con huevo batido o con una brocha manchada de aceite, meter al horno caliente a 180 grados 20 minutos. Estará cuando tome un color doradito.

CODILLO A LA GALLEGA

Ingredientes:

1 codillo
1 cebolla
1 puerro
1 nabo
1 ramita de apio
4 patatas medianas_grandes
Pimentón
Aceite y sal

Preparación:

 Poner al fuego en la olla rápida abundante agua con la verdura y un pellizco de sal.
Cuando empiece a cocer añadir el codillo. Dejar cocer al menos 30 minutos dependiendo de la olla. Debe quedar la carne separada del hueso.
Las patatas pueden añadirse peladas y enteras con el codillo o pueden cocerse aparte.
La diferencia es que con el codillo salen un poco más oscuras, menos presencia, pero mucho más sabor, y cocidas aparte, quedan más blanquitas pero no toman el sabor del guiso.
Una vez cocidos los ingredientes, partimos en rodajas las patatas haciendo un lecho en la fuente, rectificamos de sal si es necesario, ponemos la carne deshuesada encima, regamos con pimentón y un buen chorro de aceite de oliva.

LOMO RELLENO DE FRUTOS SECOS A LA NARANJA

Ingredientes :

1 pieza de lomo de 1 kg
Queso de untar
Pistachos
Orejones y ciruelas pasas
1/2cebolla
1 cucharada de harina
El zumo de 1 naranja
Aceite,pimienta y sal


Preparación:

Cortar o pedir al carnicero que corte el lomo en tríptico, salpimentarlo.
En la parte central untar con el queso una buena capa, distribuir los orejones y las ciruelas y cerrar con el lateral, volver a untar con el queso y repartir los pistachos, cerrar con la última tapa.
Colocar en una fuente de horno. Para asegurar los bordes puede pincharse un palo de brocheta.
En una sartén con un chorrito de aceite pochar la cebolla picada finamente, cuando esté transparente añadir la harina y rehogar, echar el zumo y dejar unos minutos al fuego ligando la salsa.
Verter la salsa por encima del lomo y meter al horno durante 20 minutos a 180 grados. Servir en rodajas con la salsa por encima.

EMPANADILLAS DE MORCILLA

Ingredientes:

1 paquete de masa de empanadillas
1 morcilla de Burgos
1 trozo de queso de cabra [opcional]
cebolla caramelizada
12 nueces

Preparación:

En una sartén con un chorro de aceite poner la morcilla, que previamente habremos pelado y partido, para que según se vaya friendo vaya desmenuzandose.
Cuando la morcilla esté prácticamente hecha, añadiremos la cebolla, mezclamos y unimos el queso y por último las nueces. Separamos del fuego y dejamos enfriar.

Rellenamos la masa de empanadillas con la mezcla de morcilla, sellando bien los bordes. Untamos con huevo batido y metemos a horno previamente calentado a 170 grados durante 10 minutos.

EMPANADA DE ATÚN

Ingredientes:

2 láminas de hojaldre
2 latitas de pimiento morrón
2 cebollas
300 g de atún en conserva
Aceite y sal

Preparación:

En una sartén con un chorrito de aceite poner a pochar la cebolla picada en aros finos.
Cuando esté blandita y transparente añadir los pimientos, mover bien para integrar y echar el atún. Dejar al fuego cinco minutos más removiendo.salar al gusto
Extender una lámina de hojaldre, pinchar con un tenedor e ir echando el relleno encima, dejando un centímetro en los bordes sin cubrir.
Con la otra lámina tapar la anterior y sellar los bordes presionando hasta que sellen.
Pincelar con yema de huevo y hornear a 180 grados durante 10 minutos.

En esta ocasión no he podido poner foto porque los comensales han acabado con la empanada sin darme tiempo al repotaje gráfico.

TORTILLA DE PATATAS

Ingredientes:

4 patatas
1 cebolla
1 pimiento verde
5 huevos
1 chorro de leche
Aceite y sal


Preparación:

Pelar y picar las patatas en rodajas finas. Picar la cebolla en aros. Picar el pimiento en trocitos.
En una sartén con abundante aceite poner a freír todo lo picado.
En un vol grande batir los huevos con sal y añadir la leche.
Cuando las patatas estén fritas y blanditas, sacar con una espumadera escurriendo bien el aceite e ir echándolas en el huevo. Salar las patatas y remover en el huevo.
En una sartén antiadherente echar un chorrito de aceite y cuajar la tortilla, moviendo con el mango circularmente para que vaya cogiendo forma. Voltear acodándose de un plato y cuajar unos minutos por el otro lado.

MOUSSE DE YOGURTH EN CESTILLA

Ingredientes:

200 ml de nata para montar
1 yogurth natural mejor si es casero
2 cucharadas de mermelada de higos
Zumo de limón
Galleta rallada


Preparación:

Poner a calentar la nata con el yogurth y la mermelada. Cuando esté todo mezclado meter al frigorífico durante unas horas.
Cuando esté bien fría la mezcla, montar con las varillas.
Colocar sobre la cestilla unas gotas de zumo de limón a continuación una cucharada de galleta y sobre ella el mousse.