BIZCOCHO DE PASAS Y FRUTA ESCARCHADA

Ingredientes:

3 huevos
1 yogurth natural
1 vaso de yogurth de mantequilla derretida
2 vasos de yogurth de azúcar
3 vasos de yogurth de harina
1 sobre de levadura
Pasas remojadas en agua
Fruta escarchada
1 cucharada de agua de azahar

Preparación:

En un bol grande batir con las varillas los huevos hasta que doblen el tamaño, añadir el azúcar y seguir batiendo, agregar la mantequilla derretida, la harina tamizada y la levadura tamizada y batir hasta que quede una mezcla homogénea.
Partir la fruta en trocitos y escurrir bien las pasas y echarlas en la mezcla. Remover para que se integren bien

En un molde de horno poner la mezcla y hornear a 180 grados durante 35 o 40 minutos, no olvidéis que el horno ha de estar precalentado.

BACALAO CON ALMENDRAS SOBRE CAMA DE PIQUILLO

Ingredientes:

4 lomos grandes de bacalao desalado
Almendra molida
Crocanti de almendra
1 huevo para rebozar
1 puerro
2 dientes de ajo
4 pimientos del piquillo
200 ml de nata liquida
Aceite y sal

Preparación:

Primero haremos la salsa, pues el bacalao debeservirse nada más sacarlo del fuego.
En una sartén con un chorro de aceite ponemos el puerro picado, los ajos y los pimientos del piquillo, podemos poner si queremos unos trocitos de pimiento rojo.
Cuanndo todo está bien pochado, añadimos la nata y dejamos 5 minutos. A continuación pasamos por la batidora hasta que quede suave y fino, y ponemos de nuevo al fuego rectificando de sal para que reduzca y espese. Reservamos caliente.

En un plato mezclamos la almendra molida con el crocanti. Y en otro batimos el huevo. Salamos el bacalao, cuidado porque generalmente no es necesario ya que tiene su punto justo si hemos desalado bien. Pasamos los lomos por el huevo y a continuación por la almendra y freimos en abundante aceite.
El bacalao no necesita mucho tiempo para estar en su punto, si nos pasamos queda reseco, y tendremos cuidado de que el aceite no esté excesivamente caliente para que la almendra no se tueste en exceso.
Retiramos del aceite sobre un papel absorvente e inmediatamente montamos el plato.
Ponemos una cama de salsa de piquillo y encima el bacalao. En esta ocasión la guarnición ha sido milhoja de patata

MILHOJA DE PATATA CON QUESO

Ingredientes:

4 patatas medianas
Queso havarti
Queso de cabra
Orégano

Preparación:

Pelar las patatas, envolver en papel film y meter al microondas hasta que estén prácticamente hechas. Partir a lo ancho en tres capas. Salar
En una fuente de horno colocar las patatas poniendo una primera capa de patata, una de queso havarti, otra de patata, otra de queso y terminar con la patata y sobre ella una rodaja de queso de cabra, meter al horno 4 minutos y espolvorear con orégano

JAMÓN DESHIDRATADO

Para deshidratar el jamón,  que nos servirá para muchos platos diferentes, pondremos las lonchas de jamón cortadas finas entre dos papeles de cocina y metemos al microondas hasta que quede crujiente.

CREMA DE REMOLACHA

Ingredientes:

1 litro de leche
4 patatas medianas
1 puerro
1 rama de apio
1 remolacha grande cocida
4 corazones de lechuga
250 gr de queso mascarpone
50 ml de leche evaporada
Aceite y sal

Preparación:

Poner en la olla rápida un chorro de aceite, echar el puerro y el apio picado, añadir las patatas en trozos, la lechuga y la remolacha, echar la leche, salar . Cerrar la olla y dejar cocer durante 10 minutos.
Batir con la batidora hasta que quede fino, colar para que quede una crema muy suave, añadir el queso y la leche evaporada, volver a batir, rectificar de sal.
Puede presentarse con una migas de jamón deshidratado.

RULO DE SOBRASADA Y QUESO

Ingredientes:

1 paquete de pasta philo
1 saquito de sobrasada
Queso de cabra o cualquier queso al gusto
1 huevo batido para pintar la pasta.
Mantequilla

Preparación:

Lo primero pedir disculpas por la foto, que no se ve bien el rulo ni está emplatado en condiciones.
La sobrasada que he utilizado en esta ocasión es una nueva que tiene Mercadona con miel, el sabor es bueno, pero si podéis utilizar la de Mallorca mucho mejor, el sabor y la textura dan mucha más calidad al rulo.
Extendemos una hoja de pasta y la pintamos con mantequilla derretida, ponemos otra encima y volvemos a pintar, así hasta 4 hojas para que sea resistente.
Sobre la cuarta hoja extenderemos la sobrasada a temperatura ambiente para que sea más fácil,  y sobre ésta pondremos el queso. Podéis utilizar el queso que más os guste, havarti, queso de cabra, manchego, curado...eso si,  en lonchas finas para que puedan doblarse sin romperse. Cerramos con una hoja pintamos con mantequilla y una hoja más.
Ahora a lo largo de las láminas iremos haciendo el rulo y sellaremos untando con mantequilla tanto el final del rulo como los extremos.
Pintamos con el huevo batido y horneamos a 180 grados 7,8 minutos. Debe quedar doradito y crujiente.

TRENZA DE BECHAMEL HOJALDRADA

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre
Bechamel
4 pimientos del piquillo
6 langostinos
4 palitos de mar
1 huevo para pintar el hojaldre
Aceite y sal

Preparación:

En primer lugar pelamos los langostinos y ponemos a cocer las cabezas y reservamos.
En una sartén con un chorrito de aceite, rehogamos los langostinos y los palitos de cangrejo previamente partidos en trocitos, añadimos los pimientos también partidos, dar unas vueltas y reservar.
 Hacemos la bechamel. Os aconsejo que al hacerla utilicéis el calde de la cocción de los langostinos y el jugo de los pimientos del piquillo, así tendrá mucho más gusto.

Cuando la bechamel esté en el punto, que debe ser más o menos como para croquetas, agregamos los langostinos,mezclamos bien, rectificamos de sal y dejamos templar.
Extendemos el hojaldre y lo pinchamos con un tenedor, colocamos en el centro la bechamel y cortamos en tiras los laterales para ir con ellas haciendo la trenza y cerrando el hojaldre.
Pintar con el huevo y hornear 10 minutos a 180 grados.