1 solomillo de cerdo abierto en libro
200 gr de setas al gusto
2 dientes de ajo
100gr de queso de cabrales
Cebolla caramelizada
30 gr de foie de pato congelado
1 cebolleta
1 diente de ajo
Perejil
125 ml de nata liquida
Aceite, pimienta y sal
Preparación :
Hacemos todas las preparaciones para q se enfríen y poder rellenar el solomillo.
Cebolla caramelizada. En una sarten con una cucharada de aceite ponemos a pochar una cebolla cortada en aros finos.
Cuando esté pochada añadimos una cucharada de azúcar moreno y una cucharada de vinagre de manzana y dejamos al fuego suave removiendo hasta q adquiera el color dorado y la textura melosa. Reservamos.
En una sartén con una cucharada de aceite ponemos los dos ajos picados y el perejil añadimos las setas limpias y secas troceadas en trozos pequeños. Añadimos un chorro de vino blanco y dejamos hacer removiendo. Rectificar de sal y reservar.
En un vol ponemos 70 gr de queso queso de cabrales y 25 ml de nata y lo metemos 1 minuto al microondas. Sacamos y removemos bien. Reservamos.
La cantidad de queso de cabrales es un poco orientation dependiendo del gusto de cada uno. Probar y añadir más o menos al gusto.
Ponemos el solomillo sobre una superficie y salpimentamos. Lo untamos con la crema de queso. A continuación rellenamos con las setas sin llegar a uno de los bordes largos y los dos cortos, para q no se salga al enroscar. Ponemos la cebolla caramelizada por encima.
Enrollamos el solomillo por el lado largo sin apretar en exceso.
Atamos con una cuerda apta para asar o colocamos una malla.
En una sartén con una cucharada de aceite bien caliente marcamos el solomillo por todos los lados. Reservamos.
En la misma sarten ponemos un chorrito de aceite y pocha os la cebolleta y un diente de ajo.
Añadimos el resto del queso de cabrales y la nata restante y dejamos 5 minutos cocer. Pasamos por la batidora y servimos con la carne.
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