500 gr. de coquinas
6 dientes de ajo
1 cucharada de perejil picado
Sal
Preparación:
Una vez compradas las coquinas hay que tener en cuenta que hay que mantenerlas vivas hasta llegar a casa y empezar su elaboración. Para ello no cerrar nunca la bolsa o paquete donde se transporte y que transcurra el mínimo tiempo posible.
Colocar las coquinas en un vol con abundante agua, mover energicamente y seguir haciéndolo mientras se cambia el agua en varias ocasiones. Dejar en agua con abundante sal durante al menos un par de horas, moviendo de vez en cuando y si es necesario cambiando el agua.
Escurrir el agua y reservar.
Picar los ajos y el perejil muy picadas.
En una sartén poner un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Echar los ajos y el perejil dar una vuelta y añadir las coquinas. Rehogar hasta que se abran. Salar y servir.
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